Выручкa укрaинскиx зaвeдeний oбщeпитa вo всex сeгмeнтax пo итoгу 2021 гoдa прeвысилa пoкaзaтeли дoкризиснoгo 2019 гoдa. Oб этoм гoвoрится в исслeдoвaнии кoмпaнии пo aвтoмaтизaции кaфe и рeстoрaнoв Poster.
Обострение выручки связан в первую последовательность с повышением стоимости продовольственных товаров, и, наподобие следствие ростом цен в заведениях общепита.
Пиковый рост выручки показали кофейни: бери 35% по сравнению с докризисным 2019 годом (бери 33% к 2020 году), а не бог весть какой чек увеличился на 27% вдоль сравнению со временем прежде пандемии (на 12% к 2020 году).
Отрезок кафе увеличил выручку возьми 32% по сравнению с 2019 годом (возьми 40% к 2020 году), а серединный чек вырос на 28% (сверху 11% к 2020 году).
Потеря пекарен в 2021 году увеличилась возьми 24% по сравнению с 2019 годом (получи 34% к 2020 году), а дюжинный чек поднялся на 23% (возьми 14% к 2020 году).
Заработок фастфуда в 2021 году увеличилась бери 33% по сравнению с 2019 годом (получай 32% к 2020 году), непримечательный чек вырос на 29% (получай 11% к 2020 году).
Вызволение баров по итогам 2021 возраст превысила докризисную всего нате 4% (плюс 28% к 2020 году). Так себе чек вырос на 27% к 2019 году (получай 13% к 2020 году).
Основными проблемами украинского общепита в 2021 году авторы исследования указывают профессиональный голод, инфляцию и неотмененную фискализацию.
У Poster основано на неперсонализированных данных о продажах возле 1000 заведений общепита Украины, которые работали в 2019-2021 годах.
- С 18 октября 2021 годы заведения общепита сократили выручку в среднем получай 34% за неделю работы в условиях красной зоны.
- В 2022 году в Вашингтоне планируется обретение первого ресторана украинской кухни.
